Aujourd’hui, j’ai cuisiné un hachis parmentier d’agneau. Le hachis parmentier est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour son mélange réconfortant de viande et de purée de pommes de terre. Si la version traditionnelle est souvent réalisée avec du bœuf, pourquoi ne pas tenter une variante gourmande avec de l’agneau ? Cette recette de hachis parmentier d’agneau vous offre une explosion de saveurs, avec la tendreté de l’agneau parfaitement assaisonné, combinée à une purée onctueuse. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
Recette du hachis parmentier d’agneau
Pour 8 personnes – Temps de préparation 35 min – Temps de cuisson 3 heures
Ingrédients:
Pour la purée:
- 1,8 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre
- 20 cl de lait
- sel et poivre
Pour le hachis de viande:
- 800 g de collier d’agneau
- 600 g de souris d’agneau ou autre morceau
- 2 oignons coupés en petits dés
- 130 g de carottes coupées en bâtonnets
- 2 gousses d’ail émincées + 1 entière
- 1 cuil. à soupe de miel
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuil. à café de fond de veau
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 2 cuil. à soupe de persil plat
- beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Pour la finition:
- 30 g d’emmental râpé
- quelques noisettes de beurre
Pour cette recette, prévoyez une grande sauteuse avec couvercle supportant la cuisson au four ainsi qu’un plat à gratin.
Explications:
Préparation des pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
- Cuisson des pommes de terre : Mettez-les à cuire dans une cocotte remplie d’eau à hauteur. Comptez 20 à 30 min de cuisson à partir de l’ébullition.
- Réduisez les pommes de terre en purée en incorporant le beurre, le lait progressivement, du sel et du poivre. Réservez.
Préparation de la viande :
- Faites dorer la viande dans un peu d’huile à feu vif sans charger la sauteuse. Mettez les morceaux de viande au fur et à mesure dans une passoire.
- Essuyez la sauteuse avec du papier absorbant sans la laver.
- Faites fondre les oignons avec le sucre dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive pendant 5 min à feu moyen. Salez et ajoutez l’ail émincé. Laissez 2 min sur le feu en remuant puis ajoutez les carottes. Laissez encore 5 min et déglacez avec le vin blanc jusqu’à complète évaporation.
Cuisson de la viande :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Retirez la moitié des légumes de la sauteuse, mettez la viande et remettez le reste de légumes.
- Préparez un bouillon avec 20 cl d’eau et la cuillère à café de fond de veau et versez sur la viande. Couvrez la sauteuse et enfournez pour 90 min.
- Au terme de ce temps, retirez le couvercle et prolongez la cuisson environ 30 min en arrosant la viande de temps en temps. En fin de cuisson, le collier et la souris d’agneau doivent pouvoir se découper à la fourchette.
Assemblage et cuisson finale :
- Augmentez la puissance du four à 190°C.
- Beurrez votre plat à gratin et frottez la gousse entière sur le fond et les parois.
- Emiettez la viande dans un récipient creux, ajoutez la garniture, le persil et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. Mélangez bien et ajustez le sel et le poivre.
- Etalez une couche de purée dans votre plat à gratin. Couvrez avec du hachis de viande et renouvelez l’opération en terminant par la purée.
- Parsemez la surface d’emmental râpé et déposez quelques noisettes de beurre.
- Enfournez pour 30 à 40 min jusqu’à ce que votre parmentier d’agneau soit doré.
Conseils supplémentaires :
- Choisissez des pommes de terre adaptées à la purée, comme des pommes de terre à chair farineuse, pour obtenir une texture plus onctueuse.
- Pour un parmentier encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, telles que du thym ou du romarin, à la purée.
- Veillez à bien égoutter la viande après l’avoir dorée pour éviter que le plat ne devienne trop liquide pendant la cuisson au four.
- Si vous préparez ce plat à l’avance, il est possible de le réfrigérer et de le réchauffer au four avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
- Servez ce parmentier d’agneau avec une salade verte fraîche pour équilibrer le repas.
Le hachis parmentier d’agneau est bien plus qu’une simple variante : c’est une revisite gourmande qui ravira les papilles des amateurs de saveurs authentiques. Facile à préparer et délicieusement réconfortant, ce plat a tout pour devenir un incontournable lors de vos repas conviviaux. J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à le cuisiner et à le déguster. À très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires sur « Petits plats entre amis » !
Régalez-vous!
Si vous ce plat, vous aimerez certainement également le hachis parmentier de poulet.
