Recette des donuts. Aujourd’hui, je vais vous partager ma recette préférée de donuts maison que j’ai trouvé sur l’excellent livre de Marc Grossman, New-York les recettes culte. Cette recette est incroyablement facile à suivre et les résultats sont absolument délicieux. Les donuts sont très populaires aux Etats-Unis, souvent servis comme petit déjeuner ou collation, il existe de nombreuses variantes, des donuts glacés aux donuts garnis. Que vous soyez un amateur de donuts ou que vous cherchiez simplement à impressionner vos amis lors de votre prochain brunch, cette recette est faite pour vous.
Recette des donuts
Pour 20 donuts – Temps de préparation 35 min – Temps de cuisson 4 min par donuts – temps de repos 5 à 6 heures
Ingrédients:
- 70 g d’huile de coco
- 36 cl de lait
- 820 g de farine t45 + 2 cuil. à soupe
- 1 sachet 1/2 de levure de boulanger déshydratée
- 110 g de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 1/2 cuil. à soupe de sel
- extrait de vanille
- 1 bain de friture
- Pour le glaçage:
- 150 g de sucre glace
- 2 cuil. à soupe de lait
- extrait de vanille
- colorant alimentaire facultatif
Explications:
- Dans un récipient, dissoudre l’huile de coco dans le lait.
- Dans un second récipient, mélangez la farine, la levure et le sucre et dans un troisième récipient, fouettez doucement les oeufs, le jaune, le sel et quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Mélangez d’abord la première préparation avec la seconde puis incorporez la troisième.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très élastique. Pour réduire le temps de moitié (5 à 10 min) faites-la au robot. Formez une boule bien lisse et réservez-la dans un récipient légèrement graissé. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever environ 1 h 30 à température ambiante. Au terme de ce temps, placez la pâte au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
- Préparez 20 carrés de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur en prenant soin de fariner votre plan de travail. Pour le façonnage de vos donuts, il vous faut 2 emporte-pièces ronds soit 1 grand et un plus petit pour le centre. Découpez des cercles avec le grand emporte-pièces puis retirez le centre de chaque cercle à l’aide du petit emporte-pièces. (Je vous conseille de fariner les emporte-pièces avant chaque découpe.)
- Déposez chaque donuts sur un carré de papier sulfurisé fariné ce qui vous permettra de les faire glisser dans l’huile de friture sans les abimer. Saupoudrez légèrement les donuts de farine, couvrez d’un film alimentaire et laissez les doubler de volume à température ambiante (comptez environ 1 heure).
- Chauffez votre bain d’huile à 180°C dans une friteuse ou une large cocotte.
- En vous aidant du papier sulfurisé et avec les précautions d’usage, faites glisser les donuts dans l’huile chaude. Laissez-les frire environ 2 min par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les avec une araignée ou une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant. Attendez toujours que l’huile atteigne 180°C avant de cuire les prochains. Laissez-les refroidir.
- Préparez le glaçage: mélangez tous les ingrédients du glaçage en ajoutant le lait progressivement tout en mélangeant. Si le glaçage vous parait trop épais, ajoutez un peu de lait.
- Trempez le dessus de chaque donuts dans le glaçage, laissez couler l’excédent dans le bol et déposez-le sur une grille. Renouvelez l’opération.
- Vous pouvez à tout moment ajoutez un peu de colorant alimentaire et également parsemer la surface des donuts avec les ingrédients de votre choix ( petits bonbons en sucre, fruits secs grossièrement hachés…)
- NB: Il est préférable de ne pas repétrir les chûtes de pâte. Je vous conseille de les frire en beignets de formes différentes.
Je suis sûre que vous allez adorer cette recette de donuts maison autant que moi et que vous allez la refaire encore et encore. N’hésitez pas à partager cette recette avec vos amis et votre famille.
Régalez-vous!
