Découvrez ma recette de risotto à la truffe noire, un plat crémeux et délicatement parfumé, réalisé avec les brisures de truffes. Ces brisures, soigneusement sélectionnées pour leur qualité exceptionnelle, apportent à cette recette un goût authentique et intense. Idéal pour un repas chic ou un dîner entre amis, ce risotto est à la fois simple à préparer et absolument délicieux.
Recette risotto à la truffe noire
Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 min – Temps de cuisson 20 min
Ingrédients:
- 300 g de riz arborio ou carnaroli (idéal pour risotto)
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, bien chaud
- 2 échalotes, finement hachées
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de brisures de truffe
- Quelques copeaux de truffe (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Explications:
- Préparez vos ingrédients: Commencez par éplucher et hacher les échalotes. Maintenez le bouillon chaud dans une casserole tout au long de la cuisson du riz.
- Faites revenir les échalotes: Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Torréfiez le riz: Ajoutez le riz à l’échalote et mélangez bien. Laissez cuire pendant 2 minutes pour nacrer les grains de riz (ils deviennent légèrement translucides).
- Déglacez avec le vin blanc: Versez le vin blanc sur le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Cela apporte une touche d’acidité qui équilibre les saveurs.
- Cuisez progressivement le riz: Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, mélangez régulièrement et attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez cette étape pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais légèrement ferme.
- Intégrez les brisures de truffes: Incorporez les brisures de truffes et mélangez délicatement pour que leur parfum imprègne le risotto. Cette étape transforme ce plat simple en une expérience gastronomique.
- Liez le risotto: Retirez la poêle du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez selon votre goût.
- Facultatif: ajoutez quelques copeaux de truffe au montage.
Ce risotto à la truffe noire est l’accompagnement idéal pour de nombreuses viandes et volailles. Régalez-vous!
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