Ce risotto à la truite saumonée et au parmesan est une recette facile à réaliser qui fera le bonheur des amateurs de plats gourmands. Le mariage subtil entre la truite et le riz crémeux en fait un plat principal parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Recette risotto à la truite et au parmesan
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 30 min
Ingrédients:
- 400 g de filet de truite saumonée
- 250 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- fumet de poisson déshydraté
- 20 cl de crème liquide
- 40 g de parmesan râpé
- herbes fraîches (cerfeuil, aneth, persil)
- 1 citron
- beurre
- sel et poivre
Explications:
- Epluchez et coupez l’oignon en petits dés. Lavez, séchez et ciselez les herbes fraîches (2 cuil. à soupe).
- Retirez délicatement les arêtes du filet de truite et coupez-le en lanières de 3 à 4 cm de large. Réservez au réfrigérateur.
- Faites bouillir 1,2 l d’eau avec 1 cuil. à soupe pleine de fumet de poisson.
- Dans un wok ou une grande sauteuse, faites fondre une belle noix de beurre et mettez les dés d’oignons à rissoler 5 min à feu moyen en remuant. Déglacez avec le vin blanc jusqu’à évaporation presque complète.
- Ajoutez le riz, mélangez bien et lorsqu’il devient translucide, versez 1 louche de bouillon. Remuez avec une cuillère en bois et rajoutez du bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
- Après 10 min de cuisson, dans une grande poêle à feu doux, faites chauffer la crème mélangée à 1 cuil. à café de fumet de poisson. Dès les premiers frémissements, déposez les lanières de truite et arrosez-les régulièrement pendant la cuisson. Ne dépassez pas 4 à 5 min.
- Ajoutez alors les herbes fraîches et un filet de jus de citron. Retirez le poisson de la crème et réservez-le sur une assiette recouvert d’un papier d’aluminium.
- Pendant cette étape, n’oubliez pas le risotto. A la dernière louche de bouillon, incorporez la crème de cuisson et le parmesan. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivrez. Déposez la truite sur le dessus du risotto et servez aussitôt.
Ce risotto à la truite et au parmesan est une recette facile à réaliser qui fera le régal des amateurs de plats délicats.
Régalez-vous!
