Qu’elles soient servies en apéritif, en entrée ou en plat principal, ces rissoles au poulet et parmesan feront l’unanimité. La farce est fine et fondante et c’est un vrai délice riche en saveurs que vous allez déguster. La recette est facile à réaliser, la cuisson très rapide et le risque d’addiction très élevé !
Rissoles au poulet et parmesan
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
pâte feuilletée – 2 rouleaux
poulet rôti – 2 morceaux (cuisse, aile)
parmesan râpé – 30 g
chapelure – 10 g
ail – 2 gousses
persil – 1 bouquet
échalotes – 2
beurre ou huile d’olive –
oeufs – 2
sel et poivre –
Explications:
Pour environ 20 rissoles.
Faites fondre les échalotes finement émincées dans un peu de beurre ou d’huile d’olive pendant 10 mn à feu doux.
Émiettez la chair du poulet dans un cul de poule. Incorporez un oeuf, 3 cuil. à soupe de persil haché, les échalotes puis la chapelure, le parmesan et l’ail haché. Salez, poivrez, mélangez bien et si vous avez de la sauce de poulet rôti ajoutez-en 1 cuil. à soupe à la préparation.
Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée. Faites des empreintes rondes à l’aide d’un emporte pièces puis déposez au centre de chacune d’elle un petit tas de farce. Badigeonnez d’oeuf battu tout autour des petits tas puis couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée en appuyant bien les parties creuses afin de souder les 2 pâtes entre elles.
Découpez des ronds avec l’emporte pièces et soudez à nouveau avec le bout des doigts afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.
Réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure sur une feuille de papier cuisson.
Faites chauffer un bain de friture. Il doit être bien chaud mais non fumant. Plongez les rissoles par 5 ou 6 dans la friture. Comptez 1 à 2 mn de cuisson par face. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les s’égoutter dans une passoire ou sur une feuille de papier absorbant.
Dégustez les rissoles au poulet et parmesan en apéritif, en entrée ou en plat principal.
