Pour cuisiner ces rognons d’agneau à l’ail et au persil, je les ai fait revenir à la poêle avec un peu de beurre et un trait d’huile d’olive. Ce plat goûteux est un vrai régal. Le mariage des rognons d’agneau d’ail et persil fonctionne à merveille pour cette recette simple et savoureuse.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mn

Recette de rognons d’agneau ail et persil

Ingrédients:

• 20 rognons d’agneau
• 3 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• beurre
• huile d’olive
• vinaigre d’alcool
• sel et poivre
• 20 petites brochettes en bois

Préparation de la recette:

• Préparez les rognons: demandez à votre boucher d’enlever la pellicule qui enveloppe les rognons ou faites-le vous même. A l’aide d’un couteau pointu retirez l’excès de graisse qui dépasse. Ouvrez les rognons et déposez-les bien à plat sur votre plan de travail. Transpercez chacun d’eux d’une petite brochette en bois afin qu’ils ne se recroquevillent pas lors de la cuisson.
• Faites chauffer une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée et pochez les rognons 1 min à partir de la reprise de l’ébullition. Déposez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide. Laissez-les s’égoutter 15 min.
• Pendant ce temps, hachez finement l’ail et le persil. Mélangez-les en y ajoutant 2 cuil. soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Faites chauffer une belle noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-fort et mettez les rognons d’agneau à cuire 7 à 8 min en les retournant régulièrement. A mi-cuisson, retirez les brochettes en bois.
• Hors du feu, ajoutez la persillade, mélangez bien et servez de suite.

• Dégustez les rognons d’agneau ail et persil accompagnés de riz, pommes vapeur ou d’une salade.

• Régalez-vous !

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