Recette de rôti de filet de boeuf au foie gras. Ce plat de Noël est un vrai bonheur gustatif ! La viande est d’une tendreté sans pareil et le foie gras aux figues apporte une association de saveurs des plus délicieuses. Ce rôti de filet de bœuf peut être servi bleu, saignant, à point ou bien cuit. J’ai opté pour une viande bleue mais comme vous le savez, la cuisson est une affaire de goût…
Recette de rôti de filet de boeuf au foie gras
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 30 mn
Ingrédients:
- 1 rôti de filet de boeuf bardé(150 à 200 g par personne)
- 100 g de foie gras mi-cuit aux figues ou nature
- beurre
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
- Pour la sauce:
- 1 échalote
- beurre
- 5 cl de madère
- 1/2 cube de bouillon de boeuf déshydraté
- 1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche
- quelques figues sèches
- poivre
Explications:
- Retirez la barde et la ficelle du rôti. Faites une fente au centre sur toute la longueur et insérez le foie gras coupé en tranches. Bardez et ficelez à nouveau.
- Dans une sauteuse à feu moyen/fort, faites fondre une belle noix de beurre avec un filet d’huile d’olive puis mettez le rôti à dorer de toutes parts ( environ 10 min). Pour le retourner, ne le piquez pas. Déposez-le ensuite sur une grille pendant 10 min.
- Jetez la graisse de cuisson et essuyez la sauteuse avec du papier absorbant.
- Faites fondre 30 g de beurre dans la sauteuse à feu moyen et mettez le rôti de filet de boeuf à cuire. Arrosez-le du jus rendu tout au long de la cuisson. Le temps de cuisson varie selon les goûts de chacun. Pour ma part, je l’ai fait cuire 15 min pour une cuisson bleue.
- En fin de cuisson, déposez le rôti sans la sauce sur une grande feuille de papier d’aluminium, salez-le avec la fleur de sel et donnez quelques tour de moulin à poivre. Enfermez-le dans la feuille de papier d’aluminium le plus hermétiquement possible.
- Pendant que la viande se détend, faites fondre l’échalote finement hachée dans une casserole à feu moyen avec une noix de beurre (5 min). Versez le madère et laissez sur le feu jusqu’à presque complète absorption. Ajoutez ensuite les figues et 25 cl de bouillon de boeuf chaud préparé avec le cube. Faites bouillir 10 min sur le feu puis filtrez le jus en réservant les figues dans un récipient.
- Remettez le jus dans la casserole à feu moyen/doux puis ajoutez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez 5 min sur le feu puis versez-le progressivement dans la sauteuse contenant le jus du rôti en augmentant légèrement le feu. Mélangez bien à chaque ajout de sauce et laissez épaissir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Versez un peu de sauce dans votre plat de service chaud et le reste en saucière. Déposez le rôti de filet de boeuf dans le plat en ayant préalablement retiré la ficelle et ajoutez les figues.
Servez le rôti de filet de boeuf au foie gras accompagné de pommes noisettes, fagots de haricots verts, pommes dauphine par exemple.
Régalez-vous!
Vous pouvez également tester la recette du rôti de boeuf au four.
