C’est un plat à la saveur unique que je vous propose de découvrir aujourd’hui avec ce rôti de sanglier sauce aux canneberges. Cette recette convient parfaitement pour les fêtes de Noël et les amateurs de gibier vont l’adorer. Ce rôti est découpé dans le cuissot et peut être cuit rosé ou à point selon vos goûts. La canneberge et son goût légèrement acidulé se marie parfaitement avec cette viande.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 min + 1 heure

Recette de rôti de sanglier sauce aux canneberges

Ingrédients:

• 1 cuissot de sanglier désossé de 800 g environ
• 80 g de canneberges confites
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe de confiture de raisin ou gelée de groseille
• 1 cube de bouillon de boeuf
• beurre
• huile d’olive
• 15 g de farine
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• thym et romarin
• 3 cuil. à soupe de persil plat haché
• sel et poivre
• ficelle alimentaire

Préparation de la recette:

• Pour la sauce
• La sauce au canneberges se prépare pendant la cuisson du rôti de sanglier.
• 2 heures avant, faites tremper les canneberges dans un peu d’eau chaude et laissez-les gonfler. Egouttez-les en récupérant le jus.
• Faites fondre les échalotes finement émincées dans une belle noix de beurre à feu moyen doux. Ajoutez le miel, le vinaigre et laissez confire 2 min en remuant puis versez 30 cl de bouillon préparé avec le cube. Faites réduire 15 min à petites ébullitions.
• Filtrez la sauce en foulant et reversez dans la casserole en y ajoutant le jus récupéré des canneberges. Préparez un beurre manié avec 15 g de beurre et 15 g de farine puis incorporez-le à la préparation en remuant avec une cuillère en bois. Baissez à feu doux, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez les canneberges et la confiture de raisin. Laissez épaissir doucement et maintenez la sauce au chaud en attendant la fin de la cuisson du rôti.
• Pour le rôti
• 6 heures avant, déposez le cuissot de sanglier bien à plat sur votre plan de travail et garnissez l’intérieur de 2 cuil. à soupe de persil, 2 gousses d’ail hachées et les feuilles d’1 branche de thym. Refermez le cuissot en rôti avec de la ficelle alimentaire. Posez-le dans un plat creux, arrosez-le d’huile d’olive et ajoutez des branches de thym et romarin. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur en retournant le rôti après 3 heures.
• Sortez le rôti de sanglier du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Beurrez et salez le fond de votre plat à four, déposez les branches de thym et romarin de la marinade au centre et posez le rôti dessus. Ajoutez les gousses d’ail entières non épluchées dans le plat et une belle noix de beurre sur le rôti.
• Enfournez pour 45 min à 1 heure en baissant la température à 160°. Retournez le rôti de sanglier à mi-cuisson et arrosez-le tous les 1/4 d’heure. Ajoutez 1/2 verre d’eau dans le plat pendant la cuisson.
• Une fois cuit, versez le jus de cuisson dans la sauce aux canneberges et mélangez bien. Enfermez le rôti et les herbes 15 min dans une feuille de papier d’aluminium en l’ayant préalablement salé et poivré.
• Sortez le rôti du papier d’aluminium, retirez la ficelle et tranchez-le avant de le dresser sur votre plat de service chaud.

Servez le rôti de sanglier sauce aux canneberges généreusement nappé de sauce.

Régalez-vous !

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