Le rumsteak ou rumsteck se déguste principalement en grillades. C’est donc une succulente tranche de rumsteak grillée au barbecue et accompagnée de frites maison que je vous propose. La recette est très facile et ce plat savoureux rassasiera les plus grosses faims.
Rumsteak grillé et frites maison
Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 30 mn – temps de cuisson 15 + 6 mn
Ingrédients:
1 ou 2 tranches de rumsteak (comptez 200 g par personne)
1, 2 kg de pommes de terre Bintje de préférence
huile d’olive
1 cuil. à café d’herbes de Provence
herbes aromatiques fraîches (thym, romarin …)
fleur de sel
sel
poivre du moulin
1 bain d’huile
30 mn avant la cuisson de la viande, sortez-la du réfrigérateur et mettez-la à macérer dans un plat avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, des herbes de Provence, un peu de poivre du moulin et quelques herbes fraîches. Couvrez d’un film alimentaire et gardez à température ambiante.
Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans un bain d’eau froide au fur et à mesure.
Rincez-les, coupez-les en frites et plongez-les à nouveau dans l’eau froide.
Au moment de les faire frire, égouttez-les et séchez-les dans un linge propre.
Chauffez votre bain d’huile qui doit être chaud mais non fumant.
Faites une pré-cuisson avec la moitié des frites (l’huile doit les recouvrir complètement). Plongez les frites dans l’huile chaude et dès qu’elles remontent à la surface, sortez-les de la friteuse et déposez-les dans une passoire métallique. Renouvelez l’opération avec les autres frites.
Plongez à nouveau les frites précuites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Egouttez et salez-les de suite en secouant le panier.
Chauffez votre barbecue, grill ou poêle à forte température.
Faites saisir les tranches de rumsteak 2 à 3 mn par face selon le goût désiré.
Dès la fin de la cuisson, déposez la viande sur une grande feuille de papier d’aluminium. Ajoutez un peu de fleur de sel, des herbes fraîches et laissez-la reposer 5 mn enfermée dans la feuille de papier d’aluminium.
Dressez le rumsteak grillé et les frites maison sur le plat de service et dégustez aussitôt.
