Les envies de salades arrivent en même temps que les beaux jours et cette recette de salade aux croûtons de pintade est parfaite pour un déjeuner ensoleillé. Ce que j’appelle « croûtons de pintade » sont en réalité des petits morceaux de filets de pintade panés qui croustillent légèrement sous la dent mais sont moelleux à l’intérieur. J’avais fait cuire la veille une pintade pour le dîner et avec les filets restants j’ai composé cette salade, mais on peut tout à fait la réaliser avec n’importe quel blanc de volaille.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn

Recette de salade aux croûtons de pintade

Ingrédients:

filets de pintade – 4 (ou autre volaille)
oeufs – 5
tomates – 4
salade – 1 de votre choix
pain de campagne – 4 belles tranches
farine – 30 g
chapelure – 50 g
basilic – quelques feuilles
ciboulette –
huile d’olive –
vinaigre balsamique rose –
sel –
poivre –

Explications:

Lavez soigneusement les feuilles de salade et égouttez-les bien.
Faites cuire 4 œufs durs dans une eau salée. Faites-les refroidir sous l’eau froide et écalez-les.
Découpez chaque tranche de pain en 4 et mettez-les à dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Au moment de les retourner pour dorer l’autre face, rajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Coupez les filets de volaille en petits dés.
Dans un bol, battez les 3 œufs restants et ajoutez du sel, du poivre et quelques brins de persil haché.
Roulez les dés de volaille dans la farine, puis passez-les dans l’œuf battu et terminez en les roulant dans la chapelure.
Déposez-les au fur et à mesure dans une assiette et réservez au réfrigérateur minimum 30 mn.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez en petits dés les tomates et mettez-les dans un bol. Ajoutez le basilic haché, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Chauffez votre bain de friture à feu moyen. Assurez-vous de la température en plongeant un croûton et faites frire les croûtons de volaille. Réservez sur un papier absorbant.
Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et un peu de ciboulette ciselée.
Montez vos assiettes de service en disposant tout d’abord les feuilles de salade arrosées d’un peu de vinaigrette. Déposez des petits tas de tomates au basilic, un œuf dur coupé en 2 par assiette, les tranches de pain dorées et terminez par les croûtons de pintade. Disposez quelques feuilles de basilic et parsemez légèrement de ciboulette ciselée.
Servez de suite, et
régalez-vous !