Cette année l’été joue les prolongations, c’est donc une entrée estivale que je vous propose avec cette salade de tomates et poivrons. Les poivrons salade s’harmonisent parfaitement avec les tomates et j’ai ajouté du raisin blanc, des cébettes et quelques anchois à cette salade diététique. Une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive ainsi que du basilic frais ont assaisonnés le tout.
Salade de tomates et poivrons
Recette très facile – pour 4 personnes – temps de préparation 15 mn
Ingrédients:
10 tomates Roma ou olivettes
2 poivrons salade
quelques feuilles de salade verte
4 cébettes
1 petite grappe de raisin blanc
10 filets d’anchois à l’huile
huile d’olive
vinaigre balsamique
quelques feuilles de basilic
sel et poivre
Lavez et séchez les feuilles de salade.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Faites de même pour les poivrons.
Lavez les grains de raisin, coupez-les en deux et retirez les pépins avec la pointe d’un couteau.
Nettoyez les cébettes. Coupez et émincez finement la partie vert foncé.
Taillez en plumeau les cébettes en vous aidant d’un couteau fin et pointu. Réservez-les dans un bol d’eau glacée afin qu’elles s’ouvrent en plumeau.
Placez tous ces éléments dans un saladier.
Écrasez la moitié des anchois de préférence dans un mortier avec un pilon. Ajoutez 3 cuil.à soupe d’huile d’olive en mélangeant bien avec les anchois puis 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, quelques feuilles de basilic finement ciselées, du poivre et une petite pincée de sel.
Mélangez bien et versez sur les légumes.
Disposez quelques feuilles de salade verte dans le plat de service et ajoutez la salade de tomates … Décorez avec les queues de cébettes émincées, déposez les anchois restants et les cébettes en plumeau.
Servez la salade de tomates et poivrons bien fraîche en entrée ou pour un repas diététique.
