A découvrir cette délicieuse recette de sar grillé à la poêle et arrosé de beurre noisette. Le sar est un poisson que l’on trouve de plus en plus souvent sur l’étal de nos poissonniers. Assez proche de la daurade il peut se cuisiner de nombreuses façons. Ce poisson est très bon mais comporte beaucoup d’arrêtes. Pour cette recette, j’ai opté pour une cuisson simple à la poêle et je l’ai accompagné de pommes vapeur.
Sar grillé à la poêle
Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
sar – 4 petits sars
beurre – 150 g
huile d’olive – 4 cuil. à soupe
farine – 30 g
citrons – 2
cerfeuil ou persil – 1 bouquet
sel et poivre du moulin –
Explications:
Faites vider et écailler les sars par votre poissonnier. Passez-les rapidement sous un filet d’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Hachez finement le cerfeuil.
Pelez 1 citron à vif et coupez-le en rondelles.
Salez et poivrez les poissons sur les 2 faces.
Pour faire cuire 4 sars, il vous faut 2 poêles. Dans chacune d’elles faites chauffer 20 g de beurre et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Passez les poissons dans la farine et secouez-les bien afin d’enlever l’excédent de farine puis déposez-les tête-bêche dans chacune des poêles.
Cuire à feu moyen 6 à 7 mn, puis retournez-les délicatement avec une spatule et laissez-les cuire à nouveau 6 à 7 mn.
Beurrez légèrement votre plat de service et disposez les sars. Déposez du cerfeuil haché sur les rondelles de citron et déposez-les dans le plat. Arrosez les sars du jus du citron restant et maintenez le plat au chaud.
2 minutes avant la fin de la cuisson faites chauffer 100 g de beurre dans une petite casserole. Dès qu’il commence à mousser et prendre une couleur noisette versez-le de suite sur les poissons.
Saupoudrez les sars de cerfeuil ou de persil haché et servez très chaud.
Déguster le sar grillé à la poêle accompagné de pommes vapeur ou de riz blanc par exemple.
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