La sauce au poivre et au madère convient parfaitement pour accompagner une viande grillée ou encore une volaille. La recette est facile à réaliser et donne une sauce fine et savoureuse, idéale pour un beau nappage. Servie bien chaude cette sauce au poivre et au madère sublimera votre pièce de viande.
Sauce au poivre et au madère
Ingrédients:
- bouillon de boeuf – 70 cl (cube déshydraté)
- madère – 10 cl
- beurre – 50 g
- farine – 40 g
- poivre vert en grains – 1 cuillère à soupe
- crème fraîche – 2 cuillères à soupe
Explications:
- Faites chauffer le bouillon de boeuf et le madère 5 mn.
- Ajoutez le poivre vert et laissez réduire légèrement à feu moyen.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Hors du feu, ajoutez la farine.
- Replacez sur le feu et remuez énergiquement.
- Laissez cuire le roux 2 à 3 mn en continuant de remuer.
- Ajoutez le bouillon au madère chaud tout en remuant.
- Laissez épaissir en remuant avec un fouet à sauce.
- Lorsque la sauce a bien épaissi et qu’elle commence à bouillir, incorporez alors la crème fraîche en maintenant à feu doux.
- Remuez la sauce avec une cuillère en bois.
- Au premiers frémissements, éteignez le feu et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- La sauce au poivre et au Madère est prête !
