Cette recette de saumon farci aux petits légumes est une recette que je fais depuis plus de 25 ans et qui est ma recette « culte ». Toutes les maîtresses de maison ont une recette qui se transmet de génération en génération et dont les enfants disent: » Ma mère fait ou faisait « un » ou « une »…. C’est une tuerie !
Croyez moi, c’est un immense plaisir d’entendre un de vos proches vous dire: « tu nous feras ton plat de ….. » , et bien pour moi c’est le saumon farci aux petits légumes.
Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 1 h 30
Recette du saumon farci aux petits légumes
Ingrédients:
- Saumon – 1 entier
- carottes – 5
- pommes de terre – 5 moyennes à chair ferme
- poireaux – 3
- citrons – 2
- persil – quelques brins
- Aneth ou oseille –
- crème fraîche – 3 cuillère à soupe
- beurre – 30 g
- huile d’olive –
- échalote – 1
- vin blanc – 2 verres
- ail – 1 gousse
- sucre en poudre –
- sel –
- poivre –
Explications:
- Demandez à votre poissonnier d’écailler, de vider et d’enlever les branchies et l’arrête centrale du saumon.
- Si besoin est, retirez les arrêtes restantes avec une pince à épiler.
- Ouvrez votre saumon, salez, poivrez, enduisez l’intérieur d’huile d’olive et saupoudrez de persil et d’aneth ou oseille hachés finement. Refermez-le et placez-le dans votre plat à four préalablement recouvert d’une ou deux grandes feuilles de papier d’aluminium ( la feuille doit faire + du double du plat). Réservez au réfrigérateur.
- Epluchez et nettoyez tous les légumes. Coupez-les en allumettes et faites-les pocher séparément 3 mn, 5 mn pour les pommes de terre.
- Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les légumes, toujours séparément, en y ajoutant une pointe d’ail haché, du persil, du sel, du poivre et une 1/2 cuillère à café de sucre. Remuez bien et laissez légèrement dorer à feu moyen.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Sortez le saumon du réfrigérateur, ouvrez-le et commencez à le farcir avec successivement, les pommes de terre, les carottes,
- et terminez par les poireaux.
- Saupoudrez d’un peu d’aneth ou d’oseille et arrosez d’un 1/2 verre de vin blanc. Rabattez la partie supérieure du saumon, arrosez à nouveau d’un 1/2 verre de vin blanc puis décorez votre poisson et versez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de persil haché et placez les légumes restants tout autour.
- Fermez la papillote au maximum et enfournez pour 90 mn .
- Après 20 mn de cuisson, baissez le four à 150°, ouvrez légèrement la papillote et versez un verre d’eau. Refermez bien et laissez cuire doucement en vérifiant de temps en temps si le saumon est toujours dans de la sauce. Si besoin, rajoutez de l’eau.
- La cuisson est terminée, éteignez le four et laissez le saumon au chaud, papillote fermée, porte ouverte.
- Dans une casserole, faites dorer une échalote hachée dans un peu de beurre, ajoutez un verre de vin blanc et laissez bouillir.
- Prélevez la sauce du saumon et mélangez-la dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d’aneth ou d’oseille hachée, couvrez et laissez infuser à feu très doux 5 mn.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites le fondre en remuant avec un fouet. Incorporez ensuite la crème fraîche.
- Faites frémir quelques minutes à feu très doux et réservez la sauce couverte dans un bain-marie.
- Sortez le saumon du four et ouvrez la papillote.
- Si il reste du jus de cuisson dans le plat, incorporez-le à la sauce en fouettant et vérifiez l’assaisonnement.
- Présentez sur assiette en nappant de sauce.
- Régalez-vous !
très bon
Merci 🙂
Ca a l’air très bon, mais est ce que le poisson entier est difficile a couper en morceaux présentables ?
Bonjour,
Non, il suffit de soulever la peau du poisson qui se décolle très facilement puis de couper le saumon en parts.
Régalez-vous!
Bonjour, quand vous écrivez : « Après 20 mn de cuisson, baissez le four à 150°, […]. Refermez bien et laissez cuire doucement en vérifiant de temps en temps si le saumon est toujours dans de la sauce. Si besoin, rajoutez de l’eau.
La cuisson est terminée, éteignez le four […] » comme je ne fais pas la sauce, vous comptez encore combien de temps de cuisson ?
Merci de votre attention et pour ces savoureuses recettes, et meilleure année 2021…
Même si vous ne faites pas de sauce le temps de cuisson reste le même puisque le saumon cuit en papillote dans son jus de cuisson.
Merci pour vos gentils compliments et meilleurs voeux pour cette nouvelle année. 🙂