Recette de sauté d’agneau aux haricots blancs. C’est un plat des plus réconfortants que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ce sauté d’agneau. Parfait quand les températures baissent, il convient idéalement pour une tablée familiale ou entre amis. La recette est facile et savoureuse.
Recette de sauté d’agneau aux haricots blancs
Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 2 h 30 min
Ingrédients:
- Pour l’agneau:
- 1,2 kg de sauté d’agneau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 tomates
- 1 cube de bouillon de volaille pour 50 cl d’eau
- huile d’olive
- beurre
- thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- Pour les haricots blancs:
- 420 g de haricots coco blancs secs
- 1 oignon
- 1 carotte
- thym et laurier
- sel et poivre
Explications:
- Afin de réhydrater les haricots blancs, faites les tremper la veille dans de l’eau froide non salée.
- Le lendemain, égouttez les haricots et plongez-les dans l’eau bouillante avec l’oignon entier épluché et la carotte pelée coupée en rondelles. Ajoutez un peu de sel, du poivre,1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Faites cuire environ 2 h en vérifiant la cuisson.
- Dans le même temps, préparez l’agneau: pelez et coupez la carotte en rondelles.
- Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
- Pochez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en 8 quartiers.
- Préparez 50 cl de bouillon chaud avec le cube.
- Dans une sauteuse à feu vif, faites dorer le sauté d’agneau de toutes parts dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (10 min). Transvasez ensuite la viande dans une passoire et jetez la graisse de cuisson en laissant les sucs dans le fond de la sauteuse.
- Dans la même sauteuse, faites fondre une belle noix de beurre à feu moyen, decollez les sucs de cuisson, mettez l’oignon et la carotte à revenir 5 min puis rajoutez la viande. Saupoudrez la farine et faites dessécher environ 5 min en remuant. Versez alors le bouillon chaud, incorporez le concentré et les quartiers de tomates, les gousses d’ail entières non épluchées, le thym et le laurier. Couvrez et faites mijoter 2 h15 min. Remuez de temps en temps et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- 30 min avant la fin, dégraissez la sauce si nécessaire puis ajoutez les haricots blancs égouttés. Ajustez le sel et le poivre et terminez la cuisson à mi-couvert.
Servez ce plat de sauté d’agneau aux haricots blancs bien chaud. Réchauffé, il est encore meilleur.
Régalez-vous!
