Je fais des soufflés depuis longtemps et c’est la première fois que j’essaye un soufflé à la dinde. Comme tout soufflé qui se respecte il est moelleux et bien gonflé. Cependant, c’est un plat qui doit être servi dès la sortie du four ce qui est assez incompatible avec une séance photos pour la recette… Le plus important n’est-il pas que tous mes convives se soient régalés ? Le goût et les saveurs de la dinde sont bien présents et viennent réveiller nos papilles pour notre plus grand plaisir.

Soufflé à la dinde

Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

Filets de dinde – 600 g
oeufs – 6 + 2 blancs
beurre – 80 g
farine – 70 g
crème fraîche – 4 cs bombées
parmesan râpé – 50 g
emmental râpé – 100 g
oignon blanc – 1
ail – 1 grosse gousse
persil haché – 2 cs
bouillon de volaille – 1 cube
sel –
poivre –

Explications:

Pour la béchamel:
Préparez 80 cl de bouillon de volaille avec le cube.
Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez la farine en 1 fois et mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez cuire tout en remuant pendant 5 mn. Eteignez le feu et laissez refroidir.
Lorsque le mélange est froid, allumez à feu doux et versez 70 cl de bouillon de volaille chaud. Mélangez à l’aide d’un fouet et laissez cuire environ 10 mn en remuant sans cesse avec le fouet. Laissez refroidir dans un grand cul de poule. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Emincez finement l’oignon épluché.
Epluchez l’ail et pressez-le.
Coupez les filets de dinde en fines lanières.
Faites revenir les lanières de dinde et l’oignon dans 10 g de beurre pendant 5 à 10 mn à feu moyen. Ajoutez alors l’ail, 1 cs de persil haché, du sel, du poivre et laissez cuire encore 2 mn. Mixez le tout dans votre robot avec les 10 cl de bouillon restant.
Mélangez la crème fraîche et le parmesan.
Ajoutez 1 cs de persil au hachis.
Incorporez à la béchamel, le hachis, la crème mélangée, les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant à chaque fois et en réservant les blancs, terminez par l’emmental râpé.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez 1/4 des blancs en mélangeant vivement à la préparation puis le reste en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule en bois. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Préchauffez votre four à 180°.
Versez la préparation au 2/3 d’un plat à soufflé généreusement beurré. Si il vous en reste versez la dans des ramequins beurrés. Enfournez pour environ 40 mn.
N’ouvrez la porte du four qu’à la fin de la cuisson.
Servez le soufflé à la dinde dès la sortie du four accompagné d’une salade.
Régalez-vous !