Pour le dîner, j’ai préparé un soufflé au maroilles. C’est un plat léger, presque aérien. Riche en saveurs et à la texture moelleuse, ce plat simplement accompagné d’une salade est un vrai bonheur gustatif. Il peut également accompagner viandes et volailles. La recette est facile et n’oubliez pas que tout soufflé doit être servi dès qu’il est cuit. Tout soufflé qui attend perd de sa valeur.
Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 55 mn
Recette de soufflé au maroilles
Ingrédients:
- 180 g de maroilles
- 100 g d’emmental râpé
- 6 oeufs entiers + 3 blancs
- 50 g de beurre + pour le moule
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- sel et poivre
- muscade facultative
Préparation de la recette:
- Préparez le roux blanc: faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis versez la farine d’un seul coup en remuant. Laissez cuire le roux 3 à 4 min sans cesser de remuer. Laissez-le refroidir hors du feu.
- Après avoir retirez la coûte, coupez le maroilles en petits dés.
- Versez le lait bouillant sur le roux refroidi en mélangeant avec un fouet. Faites cuire 10 min à feu moyen sans cesser de remuer puis hors du feu, incorporez les 6 jaunes d’oeufs, le maroilles et la moitié de l’emmental râpé. Portez à nouveau sur le feu en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Salez, poivrez et pour les amateurs, ajoutez un peu de muscade râpée. Réservez hors du feu.
- Battez les 9 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Préchauffez votre four à 200°. Beurrez et farinez votre moule à soufflé.
- Incorporez à la préparation 1/3 des blancs en fouettant doucement puis le reste d’emmental râpé et de blancs en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Remplissez le moule presque à ras bord et enfournez pour 45 à 50 min en surveillant le dorage.
- Après 10 min de cuisson, décollez délicatement les parois du moule à l’aide d’un couteau pointu et ajoutez un peu d’emmental râpé à la surface (facultatif).
- Servez le soufflé au maroilles dès la fin de la cuisson et sans attendre.
- Régalez-vous !
