Pour beaucoup de personnes, la souris d’agneau est le morceau préféré dans l’agneau. Par son goût et la tendreté de sa viande c’est un des morceaux les plus savoureux. Avec cette recette de souris d’agneau braisées au raisin, c’est la garantie d’un repas réussi et un régal pour vos convives que je vous propose. La recette est facile mais demande un peu de temps pour la cuisson.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 h 30

Recette de souris d’agneau braisées au raisin

Ingrédients:

4 souris d’agneau
1 grappe raisin blanc
10 oignons de petites tailles
4 gousses ail
1 cube jus de rôti
5 cl vin blanc sec
5 cs miel liquide
2 branches romarin
2 brins coriandre
poivre
huile d’olive

Faites revenir à feu vif les souris d’agneau dans une cocotte pouvant également supporter la cuisson au four avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont dorées de toutes parts, déglacez la cocotte avec la moitié du vin blanc en décollant bien les sucs de cuisson. Laissez bouillir 2 mn.

Ajoutez le miel, quelques grains de raisin et le jus de rôti préparé (50 cl). Préchauffez votre four à 150°.
Epluchez et coupez les oignons en 8 dans la longueur. Faites-les rapidement dorer dans un filet d’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées. Ajoutez le reste de vin blanc et laissez réduire 3 mn.
Ajoutez les oignons dans la cocotte et mélangez-les au jus. Déposez les branches de romarin, les brins de coriandre et le reste de raisin en grappe. Poivrez uniquement.
Enfournez couvert pour 2 heures en retournant les souris à mi-cuisson. Au terme de ce temps, si les souris ne sont pas suffisamment dorées, passez-les 5 mn sous le grill de votre four.
Sortez les souris du plat et réservez-les couvertes d’une feuille de papier d’aluminium. A l’aide d’une passoire filtrez la sauce dans une casserole et reversez tous les ingrédients de la sauce (oignons…) dans la cocotte avec les souris d’agneau. Remettez la cocotte dans votre four éteint et encore chaud.
Faites épaissir et caraméliser la sauce filtrée à feu vif puis versez-la sur les souris d’agneau.
Servez les souris d’agneau braisées au raisin avec l’accompagnement de votre choix.