Recette de suprême de pintade aux agrumes. C’est un plat de fête digne d’un repas de Noël que j’ai cuisiné aujourd’hui. Ce plat riche en saveurs séduira les amateurs de sucré-salé et fera briller les yeux de vos convives. La chair fine et délicate du suprême de pintade est sublimée par les agrumes et fond dans la bouche.
Recette de suprême de pintade aux agrumes
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson +- 30 mn
Ingrédients:
- 4 suprêmes de pintade
- 2 pamplemousses roses
- 2 pamplemousses jaunes
- 3 oranges
- 1 citron vert
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuil. à soupe de miel
- racine de gingembre
- 1 cuil. à soupe de fond de volaille
- beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Explications:
- Pelez 2 oranges et les pamplemousses à vif en retirant bien la peau blanche. Découpez les suprêmes d’agrumes: tenez l’agrume dans le creux de la main au dessus d’un bol, passez un couteau fin et pointu entre chaque membrane pour détacher les tranches d’agrumes et réservez-les. Conservez le jus rendu pour la sauce finale.
- Faites dorer les suprêmes de volaille dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Réservez-les sur une grille, videz la graisse de cuisson et essuyez la sauteuse sans la laver.
- Faites fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse et mettez à fondre les échalotes coupées en petits dés pendant 5 min puis déglacez avec le vin blanc. Laissez bouillir jusqu’à l’évaporation des 2/3 du liquide. Ajoutez les suprêmes de pintade, versez le jus d’une orange et 10 cl de fond de volaille préparé.
- Râpez environ 2 cm de racine de gingembre épluchée sur le dessus. Dès l’ébullition portez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 25 min environ.
- Au terme de ce temps, gardez les suprêmes au chaud dans une grande feuille de papier d’aluminium. Filtrez la sauce, remettez-la dans la sauteuse en y ajoutant le miel et le jus rendu des agrumes (paragraphe 1). Faites épaissir la sauce et poivrez. Vérifiez l’assaisonnement en sel.
- Dressez vos assiettes en déposant les suprêmes de pintade sur les agrumes (vous pouvez-vous aider d’un emporte-pièce).
- Nappez les suprêmes de pintade de sauce et râpez le zeste d’un citron vert.
Il ne vous reste plus qu’à savourer ce délicieux suprême de pintade aux agrumes lors de votre repas de Noël ou du jour de l’an.
Régalez-vous!
Comment réchauffer les suprêmes d agrumes pour servir avec la viande et quel accompagnement. Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse.
L’idéal est de les réchauffer rapidement au four à 200°C (4 à 5 min). Je vous suggère des fagots d’haricots verts qui se marient très bien avec ce plat pour l’accompagnement.
Régalez-vous et joyeuses fêtes! 🙂