Cette tarte au chocolat et caramel au beurre salé est incroyablement bonne ! Un fond de tarte en cookies, une couche de caramel au beurre salé et le tout recouvert d’une ganache aux 2 chocolats. Un peu de fleur de sel pour la dernière touche et c’est véritablement une explosion de saveurs que vous allez découvrir dès la première bouchée. Ce sera jour de fête pour tous vos convives avec ce subtil mariage du caramel et du chocolat.

Tarte au chocolat caramel au beurre salé

Pour 8 personnes – Temps de préparation 50 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

Pour le fond de tarte
cookies aux chocolat – 500 g
beurre – 100 g
pour le caramel au beurre salé
sucre en poudre – 400 g
crème liquide – 40 cl
beurre – 40 g
fleur de sel – 1 cc
eau – 10 cl
pour la ganache
chocolat noir – 200 g
chocolat au lait – 200 g
crème fraîche entière – 350 g

Explications:

Préchauffez votre four à 165 °.
Émiettez les cookies, soit grossièrement au mixer, soit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Dans un cul de poule mélangez les cookies émiettés et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte.
Foncez votre moule à tarte préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson. Tassez bien puis placez une seconde feuille de papier à la surface et couvrez la intégralement de légumes secs.
Enfournez pour 10 mn. Retirez la feuille de papier cuisson avec les légumes secs puis prolongez la cuisson à nouveau 10 mn.
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir dans son moule. Lorsqu’il est froid retirez le moule tout en conservant la feuille de papier cuisson et déposez le fond de tarte sur un plat.
Pour le caramel.
Faites fondre le sucre et l’eau dans une grande casserole à feu vif sans remuer.
Pendant ce temps, chauffez la crème liquide.
Lorsque le caramel a pris une couleur ambrée, baissez le feu et ajoutez progressivement la crème chaude en faisant attention aux bouillonnements. Remuez rapidement avec une cuillère en bois. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le caramel nappe la cuillère. Hors du feu incorporez le beurre et la fleur de sel. Mélangez bien afin d’obtenir un caramel lisse et onctueux. Versez-le de suite dans votre fond de tarte refroidi et réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Pour la ganache.
Râpez les 2 chocolats.
Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Dès les premiers frémissements ajoutez hors du feu les chocolats râpés et mélangez intimement à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la préparation est homogène versez-la délicatement sur la tarte au caramel. Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Au terme de ce temps, retirez avec précaution la feuille de papier cuisson, saupoudrez d’un peu de fleur de sel et disposez quelques copeaux de chocolat.
Sortez la tarte au chocolat et caramel au beurre salé du réfrigérateur 30 mn avant de la servir.
Régalez-vous !