C’est avec quelques mois de retard que je publie la recette de cette tarte aux framboises que j’avais servie cet été. J’ai toujours un stock de recettes en retard de publication et de temps en temps j’en glisse une, bien qu’elle ne soit pas toujours de saison. Il n’empêche que cette tarte aux framboises est un vrai délice qui ravira les gourmands et les gourmets.
Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 30 mn
Recette de la tarte aux framboises
Ingrédients:
- 700 g de framboises
- 3 cuil. soupes de confiture de framboises ou fruits rouges
- sucre glace
- Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier pour le dorage
- 5 cl d’eau
- 1 cuil. à café de sel
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour la crème pâtissière:
- 4 jaunes d’oeufs
- 70 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 50 cl de lait
- arôme vanille ou 1 bâton
- Pour la chantilly:
- 15 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
Préparation de la recette:
- Préparez la pâte brisée comme indiqué sur cette recette.
- Préchauffez votre four à 240°.
- Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée et badigeonnez le bord d’oeuf battu. Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplissez le moule de légumes secs ou autres.
- Faites cuire à blanc 10 min à 240° puis baissez la température à 190° et prolongez la cuisson 15 min. Retirez la feuille et les légumes secs et faites légèrement dorer la pâte (5 à 10 min). Laissez refroidir hors du four.
- Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème pâtissière avec les ingrédients indiqués ci-dessus. La recette est ici.
- Filmez-la au contact et laissez refroidir. Réservez-la au réfrigérateur.
- Préparez la crème chantilly en fouettant d’abord la crème et le mascarpone puis montez votre chantilly. Incorporez-la à la crème pâtissière bien froide.
- Chauffez 3 cuil. à soupes de confiture de framboises avec 2 cuil. à soupes d’eau et badigeonnez-en le fond de tarte. Gardez-en un peu pour la fin du montage.
- Versez la crème préparée sur le fond de tarte, nivelez la surface et disposez les framboises. Badigeonnez délicatement les framboises du reste de confiture.
- Réservez la tarte au réfrigérateur et saupoudrez la surface de sucre glace au moment de servir.
Sortez la tarte aux framboises du réfrigérateur 10 min avant de la servir.
Régalez-vous !
