La recette de la tarte aux poires que je vous propose est simple à réaliser. Il me restait quelques poires qui risquaient de s’abîmer dans la coupe de fruits, j’en ai profité pour cuisiner cette délicieuse tarte avec une préparation à l’amande. Le résultat donne une tarte aux poires au goût très fin et subtil.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 50 mn

Recette de tarte aux poires et amandes

Ingrédients:

Pâte feuilletée – 1 rouleau ou maison
poires – 6
poudre d’amandes – 120 g
amandes effilées – 20 g
oeufs – 3 + 1 jaune
beurre – 80 g
crème liquide entière – 30 cl
extrait d’amandes amères – 3 gouttes
semoule fine – 2 à 3 cuillères à soupe
cassonade – 70 g
maïzena – 6 g
sucre vanillé – 1 sachet
Pour le nappage
sucre en poudre – 30 g
eau – 2 cuillères à soupe

Explications:

Epluchez et pochez les poires 15 mn à l’eau bouillante. Egouttez-les, coupez-les en quartiers et réservez dans un bol.
Etalez les amandes effilées sur une plaque et faites les torréfier à four chaud (210°) en surveillant. Attention, la torréfaction est très rapide.
Réservez-les en dehors du four.
Dans un cul de poule, mélanger la cassonade, le sucre vanillé,les œufs et le jaune, faites blanchir légèrement.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et la maïzena puis incorporez à la préparation.
Ajoutez la crème liquide puis mélangez intimement.
Lorsque le mélange est homogène, incorporez le beurre fondu puis 3 à 4 gouttes d’extrait d’amandes amères.
Foncez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée puis recouvrez sur 1 ou 2 mm de semoule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez également réaliser cette tarte avec une pâte brisée.
Préchauffez le four à 180°.
Disposez les poires coupées en quartiers tout en conservant le jus qu’elles ont rendu dans le bol.
Versez la préparation et parsemez de quelques amandes torréfiées.
Enfournez pour 40 mn.
Au terme de la cuisson, sortez la tarte.
Dans une casserole versez le jus des poires, 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre en poudre. Remuez et faites bouillir à gros bouillons.
Dès que le sirop nappe votre cuillère en bois, arrêtez la cuisson et nappez de suite votre tarte à l’aide d’un pinceau puis parsemez du reste des amandes torréfiées.
Cette tarte peut être servie tiède ou froide.
Coupez-la délicatement,
et régalez-vous !