A découvrir cette succulente recette de tarte aux pommes à la vergeoise. J’ai remplacé la pâte brisée traditionnellement utilisée pour ce dessert par une pâte sablée à la vergeoise et c’est à tomber par terre ! L’association de la crème, des pommes et de cette pâte est parfaite et votre tarte fera le bonheur des gourmets et des gourmands ! Une recette facile expliquée étape par étape ci-dessous.
Tarte aux pommes à la vergeoise
Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 40 mn
Ingrédients:
pommes – 5 Golden
sucre glace – 1 cuil. à soupe
noisettes concassées – 1 cuil. à soupe
Pour la pâte
farine – 250 gr
beurre – 125 gr
vergeoise – 125 gr
oeuf – 1
sel – 2 pincées
Pour l’appareil
lait – 20 cl
crème fraîche – 20 cl
oeufs – 3
vergeoise blonde – 100 gr
extrait de vanille – quelques gouttes
Explications:
Préparez la pâte de la même manière qu’une pâte sablée (voir recette) en remplaçant le sucre par la vergeoise. Vous obtenez une pâte molle, placez-la au réfrigérateur 2 heures avant de l’utiliser.
Sortez la pâte du réfrigérateur, foncez de suite votre moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients de l’appareil en fouettant doucement. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à la fin.
Préchauffez votre four à 240°.
Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles et disposez-les en rosace sur le fond de tarte puis versez l’appareil en prenant soin de le filtrer au préalable.
Enfournez pour 10 mn. Baissez la température du four à 190°, ajoutez les noisettes concassées à la surface puis prolongez la cuisson 30 mn. Si la pâte dore trop vite, placez une feuille de papier cuisson à la surface sans l’appuyer.
5 mn avant la fin de la cuisson, retirez éventuellement la feuille, saupoudrez de sucre glace et terminez la cuisson.
Le temps de cuisson de la tarte peut varier selon les fours. Comme indication, la tarte doit être gonflée à la sortie du four.
Laissez complètement refroidir la tarte aux pommes à la vergeoise avant de la démouler et dégustez-la en toutes occasions.
