Pour cette recette de tarte québécoise à la crème, je me suis inspirée de la tarte à la crème du chef Benoit Castel en y apportant les saveurs de l’érable avec des produits comme le sucre, le beurre et le sirop d’érable. Cette tarte composée d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière et d’une crème chantilly est un vrai délice ! A quelques jours du printemps, j’ai opté pour un décors fleuri avec ces fleurs de pensées comestibles.

Tarte québécoise à la crème

Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

Pour la pâte sablée
farine – 250 g
beurre – 125 g
oeuf – 1
sucre d’érable – 90 g
sucre en poudre – 30 g
Pour la crème pâtissière
lait – 70 cl
oeuf – 12 jaunes
maïzena – 30 g
farine fluide – 30 g
sucre d’érable – 170 g
sirop d’érable – 2 cs pleines
beurre d’érable – 1 cs bombée
Pour la crème chantilly
crème liquide – 30 cl
sucre d’érable – 50 g

Explications:

Préparez une pâte sablée en suivant la recette ici avec les ingrédients ci-dessus.
Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et abaissez la pâte.
Foncez votre moule à tarte en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond. Le fonçage de la tarte doit être soigné pour éviter aux bords de tomber pendant la cuisson. Réservez minimum 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 155°.
A l’aide d’une fourchette faites quelques trous sur le fond de tarte puis déposez une feuille de papier cuisson.
Couvrez généreusement la feuille de légumes secs (1 kg) puis enfournez pour 40 mn. Au terme de ce temps votre fond de tarte est cuit. Retirez les légumes secs et la feuille de cuisson et laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière:
Faites chauffer le lait.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec les 2 sucres.
Incorporez la maïzena et fouettez énergiquement. Lorsque le mélange est homogène, versez le lait en continuant à fouetter doucement.
Filtrez la crème dans une casserole et laissez épaissir à feu doux tout en fouettant jusqu’à la première ébullition.
Hors du feu incorporez le sirop d’érable puis le beurre d’érable. Versez la crème pâtissière dans un cul de poule et laissez-la refroidir quelques instants couverte à contact d’un film alimentaire.
Placez le fond de tarte sur le plat de service.
Garnissez-le de crème pâtissière encore tiède en nivelant bien la surface avec une spatule. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Montez la crème liquide avec un fouet pendant 3 mn puis incorporez le sucre d’érable en continuant de fouetter jusqu’à la consistance d’une chantilly.
A l’aide d’une poche à douille couvrez la crème pâtissière froide de crème chantilly et réservez au réfrigérateur.
Si vous utilisez des fleurs de pensées pour la décoration, retirez le pédoncule qui donne un goût amer.
Sortez la tarte québécoise à la crème du réfrigérateur 10 mn avant de la déguster.
Régalez-vous !