Commencez par préparer la brioche (comme indiqué sur le paquet) en y ajoutant soit du sucre vanillé, soit 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger. Vous pouvez la faire la veille, le temps de préparation, de repos et de cuisson est d’environ 2 heures.

A la seconde levée, avant d’enfourner à four chaud, badigeonnez délicatement la brioche d’un oeuf battu puis saupoudrez généreusement de sucre en grains.

Attendez que la brioche soit complètement froide avant de l’ouvrir en deux au moment de la réalisation.

Préparez une crème pâtissière avec les quantités de cette recette. Laissez tiédir la crème pâtissière puis incorporez 35 g de beurre. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur en déposant à même la crème un film alimentaire.

Préparez la crème au beurre.

Faites un sirop avec le sucre en poudre et l’eau en chauffant à feu vif jusqu’à ce que le sirop fasse ruban avec la cuillère en bois (il doit atteindre environ 105°). Battez les 2 jaunes d’oeufs à l’aide d’un mixer. Dès que le sirop a atteint sa température, incorporez-le aux jaunes d’oeufs tout en mixant à forte vitesse, continuez ainsi jusqu’à refroidissement total. Ajoutez  le beurre ramolli et mixez vivement. La crème au beurre doit être ferme et homogène.

Incorporez à ce moment la crème pâtissière à la crème au beurre tout en fouettant doucement ( pour infos, vous devez avoir a peu près 300 g de crème au beurre pour 200 g de crème pâtissière). Placez la crème au réfrigérateur environ 20 à 30 mn.

Sortez la crème de votre tarte tropézienne du réfrigérateur et, à l’aide d’une spatule, étalez-la généreusement et uniformément à l’intérieur de la brioche. Replacez le dessus de la brioche.

Coupez de belles parts et …

Régalez-vous !