Le tendron de veau est une viande extrêmement goûteuse et j’ai trouvé qu’elle se mariait parfaitement avec le raisin frais. Cette recette est réalisable aussi bien à la cocotte qu’au four. Pour ma part je l’ai cuisiné cette fois-ci au four.
Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 75 mn
Recette de tendrons de veau au raisin
Ingrédients:
- tendrons de veau – 6
- carottes – 3 belles
- champignons de paris – 250g
- raisin – 1 grappe
- échalottes – 2
- ail – 3 gousses
- tomates – 3 petites
- beurre – 1 noix
- huile d’olive – 1 cuillère à soupe
- vin blanc sec – 1 verre
- sucre – 1 cuillère à café
- persil – 1 petit bouquet
- sel –
- poivre –
Explications:
- Beurrez votre plat allant au four.
- Dans une poêle à fond épais versez une cuillère d’huile d’olive et faites dorer à feu vif les tendrons des deux côtés.
- Une fois dorés, placez-les dans votre plat à four en prenant soin d’enlever le surplus de graisse.
- Jetez la graisse restante dans la poêle et faites revenir à feu doux les carottes coupées en rondelles,
- Incorporez-les à la viande, ainsi que 20 grains de raisin, les échalotes entières épluchées, les gousses d’ail non épluchées.
- Saupoudrez le tout de la cuillère de sucre, assaisonnez en sel et poivre et arrosez du verre de vin blanc.
- Enfournez à four froid 180° pour une durée de 1h15 environ.
- Après 30 mn de cuisson, vos tendrons de veau commencent à prendre une belle couleur, recouvrez alors votre plat d’une feuille de papier aluminium que vous laisserez jusqu’à la fin, ce qui évitera à votre viande de sécher.
- Arrosez les régulièrement avec leurs jus de cuisson, si nécessaire ajoutez un peu de vin blanc.
- 10 mn avant la fin de la cuisson, faites revenir toujours dans la même poêle,sans ajout de matière grasse, les champignons soigneusement lavés et émincés, quelques brins de persil haché, du sel et du poivre.
- Ajoutez-les à votre plat, ainsi que la grappe de raisin restante, les tomates grappes entières et parsemez le tout de persil haché. Recouvrez bien de la feuille de papier aluminium.
- En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est.
- Servez accompagné de pommes vapeurs ou tagliatelles, …
