La recette de la terrine de campagne est facile à réaliser et c’est un vrai bonheur que de la partager entre amis autour d’un bon verre de vin et d’un pain de campagne. Cette recette de terroir fera le bonheur des petits et des grands. Vous pouvez la servir aussi bien en apéritif qu’en entrée ou lors d’un repas en extérieur. Une terrine de campagne savoureuse, rustique et avant tout délicieuse !
Terrine de campagne
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn
Ingrédients:
échine de porc désossée – 700 g
foie de porc – 250 g
lard gras ou barde – 300 g
oeuf – 1
farine – 1 cuil. à soupe rase
4 épices – 1 ou 2 pincées
thym – 1 brin
feuille de laurier – 1 ou 2
armagnac – 1 cuil. à soupe
porto rouge – 2 cuil. à soupe
sel – 1 cuil. à soupe rase
poivre – 1 cuil. à café
Explications:
Hachez l’échine, le foie et 150 g de lard gras ou de barde (vous pouvez demander à votre boucher de le hacher).
Incorporez l’oeuf entier, les 4 épices, le sel, le poivre, la farine et les alcools. Malaxez bien avec vos mains.
Préchauffez votre four à 200°.
Tapissez le fond et les parois de la terrine avec le reste de barde.
Tassez le hachis à l’intérieur de la terrine puis disposez le thym et le laurier.
Couvrez la terrine et enfournez au bain-marie pour 1 h 30.
10 mn avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire ainsi.
Sortez la terrine du four et attendez 30 mn avant de placez un poids léger à la surface pour en faire ressortir l’excédent de graisse. Ne mettez pas un poids trop lourd afin que toute la graisse ne remonte pas à la surface et puisse s’infiltrer à l’intérieur de la terrine. Une fois refroidie, placez la terrine au réfrigérateur au minimum 24 h.
Dégustez la terrine de campagne en toutes occasions en famille ou entre amis.
Superbe ! Combien de temps se conserve-t-elle ?
Merci,
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur 5 à 6 jours mais vous pouvez également la congeler 😉
Régalez-vous!
Magnifique cette terrine !