Recette de la tête de veau sauce gribiche: c’est un plat traditionnel de la cuisine française très apprécié des connaisseurs que je vous propose aujourd’hui. Cela faisait une éternité que je n’en avais pas mangé et en passant ce matin chez Despi le boucher j’ai vu cette tête de veau déjà désossée, roulée et ficelée qui n’attendait qu’à être mijotée. C’est donc ce plat gourmand de terroir que j’ai préparé aujourd’hui. Si la recette est très simple, la cuisson par contre demande un peu de temps.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 2 h
Ingrédients:
tête de veau roulée – 1/2
carottes – 4
oignon – 1 gros
vinaigre – 20 cl
farine – 4 cuil. à soupe
bouillon de volaille déshydraté – 1 cube
bouillon de légumes déshydraté – 1 cube
laurier – 2 feuilles
thym et romarin – 1 petite branche de chaque
gros sel – 1 cuil. à soupe
poivre –
Pour la sauce gribiche
oeufs – 3
huile – 25 cl
moutarde – 1 cuil. à soupe
cornichons ou câpres – 10 à 12 petits ou 1 cuil. à soupe de câpres
vinaigre de cidre – 3 cuil. à soupe
estragon, ciboulette, cerfeuil … – 2 cuil. à soupe ciselées
sel et poivre –
Explications:
Plongez la tête de veau dans un grand volume d’eau froide additionnée du vinaigre. Portez à ébullition à feu vif pendant environ 10 mn.
Videz le contenu de la cocotte dans une passoire et rincez la tête de veau à l’eau froide.
Pelez et émincez les carottes, épluchez l’oignon et laissez-le entier.
Déposez la tête de veau dans la cocotte lavée, couvrez-la d’eau froide et ajoutez, la farine, les carottes, l’oignon, les herbes aromatiques, les cubes de bouillon, le sel et du poivre. Portez à ébullition à feu vif puis baissez à feu moyen et faites cuire la tête de veau environ 2 heures à mi-couvert.
Pour vous assurer de la cuisson, plantez la lame d’un couteau qui doit rentrer très facilement dans la chair.
Egouttez la tête de veau et déposez-la sur une planche à découper. Découpez des tranches épaisses en retirant la ficelle au fur et à mesure et disposez-les sur votre plat de service avec les carottes de cuisson.
8 réflexions au sujet de « Tête de veau sauce gribiche »
Bonjour,
J ai bien lu votre recette , qui a l air bien bonne , je vais la faire samedi .
Par contre la farine ?
Elle sert à quoi ?
Elle va flotter dans le bouillon…
Ceux qui n’ont jamais goûter ce plat, devraient essayer un jour, c’est vraiment un régal, un plat typique de bistrots.
Ca fond dans la bouche.
Le nom peut dégoûter, faut pas s’arrêter à un nom, breton je déteste pourtant le homard, je préférais plutôt
de la langouste ou une vraie tête de veau, rares sont les bons bistros en province qui en font, c’est dommage.
Tu met un peu trop de sauce par morceau je trouve, je préfère prendre juste ma part, avis perso.
C’est en effet un plat à découvrir ou redécouvrir. Pour la sauce, je suis d’accord mais vu le nom de ce plat, il fallait qu’elle soit bien présente sur la photo.
Belle soirée 🙂
Bonjour,
J ai bien lu votre recette , qui a l air bien bonne , je vais la faire samedi .
Par contre la farine ?
Elle sert à quoi ?
Elle va flotter dans le bouillon…
Bonjour,
La farine sert de liant et si vous la mélangez à l’eau froide elle ne flottera pas.
Régalez-vous!
dans les ingrédients il y a de la farine mais nulle trace dans la recette
Bonjour,
Ooops! C’est un oubli. C’est rectifié.
Bonne journée!
Ceux qui n’ont jamais goûter ce plat, devraient essayer un jour, c’est vraiment un régal, un plat typique de bistrots.
Ca fond dans la bouche.
Le nom peut dégoûter, faut pas s’arrêter à un nom, breton je déteste pourtant le homard, je préférais plutôt
de la langouste ou une vraie tête de veau, rares sont les bons bistros en province qui en font, c’est dommage.
Tu met un peu trop de sauce par morceau je trouve, je préfère prendre juste ma part, avis perso.
Bonne soirée Patricia
C’est en effet un plat à découvrir ou redécouvrir. Pour la sauce, je suis d’accord mais vu le nom de ce plat, il fallait qu’elle soit bien présente sur la photo.
Belle soirée 🙂
Excellent !
Merci 🙂