Cette recette de moules et cabillaud au safran fait partie des recettes raffinées et du plus bel effet sur une table. Ce plat velouté est particulièrement doux et onctueux et l’apport du safran, sous forme de filaments, lui donne toute sa noblesse. Un plat fin pour les petites et grandes occasions.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 30 mn

Recette de timbale de moules et cabillaud au safran

Ingrédients:

pâte feuilletée pur beurre – 1 rouleau
moules d’Espagne – 30 grosses
cabillaud – 3 filets
vin blanc – 1 verre
crème fraîche – 2 cuillères à soupe
beurre – 40 g
farine – 10 g
court-bouillon déshydraté – 1/2 sachet
safran – quelques filaments ou en poudre
échalotes – 2
persil – quelques brins
sel –
poivre –

Explications:

Nettoyez soigneusement les moules.
Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre avec les échalotes épluchées et coupées en rondelles. Ajoutez les moules et dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les, ôtez les de leurs coquilles et réservez-les. Versez le vin blanc dans la cocotte et poivrez. Laissez bouillir 10 mn.
Filtrez ce jus de cuisson et réservez couvert.
Préparez le court-bouillon. Dès qu’il bout ajoutez le poisson et laissez cuire 5 mn. Réservez-le dans une passoire.
Dans une casserole à fond épais faites fondre à feu doux 30 g de beurre. Dès qu’il est fondu, ajoutez la farine, remuez énergiquement et laissez cuire 2 mn tout en remuant.
Hors du feu, ajoutez le jus des moules encore chaud, remuez bien et replacez la sauce sur le feu. Salez peu et poivrez. Dès les premiers frémissements, éteignez le feu, ajoutez quelques filaments de safran puis couvrez et laissez infuser 10 mn.
Au bout de ce temps, replacez la casserole sur feu doux et incorporez intimement la crème fraîche. Laissez doucement épaissir en remuant avec une cuillère en bois. Eteignez le feu et ajoutez les moules et le cabillaud grossièrement découpé.
Saupoudrez d’un peu de persil finement haché, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180°.
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. A l’aide d’un emporte pièce, plus large que la surface de vos récipients, découpez 4 ronds de pâte.
Remplissez chacun de vos récipients (petites marmites, soupières, ramequins, …) de la préparation en arrosant généreusement de sauce veloutée.
Séparez le blanc d’œuf du jaune.
A l’aide d’un pinceau étalez, sur le bord extérieur de vos récipients, du blanc d’œuf afin de pouvoir souder la pâte.
Déposez un rond de pâte feuilletée sur chacun, soudez les bords à l’extérieur en appuyant délicatement tout le tour avec les doigts.
Si vous le souhaitez, réalisez quelques décorations ou simplement des croisillons à l’aide du dos d’un couteau.
Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez pour 20 à 30 mn. Vos tourtières doivent être bien dorées.
Servez-les de suite accompagnées d’une salade ou de légumes de votre choix.
Régalez-vous !