A découvrir cette savoureuse recette de tournedos à la dijonnaise. Une pièce de viande tendre et goûteuse nappée d’une sauce onctueuse et riche en saveurs. Cette recette facile à réaliser fera le bonheur des gourmets . Vous pouvez l’accompagner de légumes verts, de pommes de terre ou de pâtes … Un plat délicieux à tester sans attendre !
Tournedos à la dijonnaise
Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 6 mn
Ingrédients:
tournedos (filet de bœuf) – 4
moutarde à l’ancienne – 2 cuil. à soupe
beurre – 15 g
crème fraiche – 3 cuil. à soupe
armagnac – 5 cl
poivre vert – 2 cuil. à soupe
fleur de sel –
huile d’olive –
Explications:
Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn avant de la faire cuire.
Concassez grossièrement le poivre vert en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie puis passez chaque face des tournedos dedans en tapotant afin que le poivre reste imprégné pendant la cuisson.
Faites fondre le beurre et un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez les tournedos à cuire environ 2 mn par face selon l’épaisseur de la viande et les goûts de chacun.
Laissez la poêle sur le feu, retirez la viande, déposez-la sur une feuille de papier d’aluminium, ajoutez une pincée de fleur de sel et fermez la feuille de papier d’aluminium.
Versez l’armagnac dans la poêle et flambez avec beaucoup de précaution. Décollez les sucs de cuisson, baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez épaissir 2 mn et dès les premiers frémissements ajoutez la moutarde hors du feu.
Disposez les tournedos sur votre plat de service chaud et nappez-les de suite de sauce à la moutarde.
Dégustez les tournedos à la dijonnaise sitôt le dressage terminé.
