Aujourd’hui c’est un repas de roi que je vous propose avec ce tournedos de filet de Galice sauce foie gras. Le boeuf de Galice est considéré comme le meilleur. Sa viande est exceptionnelle en goût, en tendreté et en finesse. Chaque bouchée fond dans la bouche en laissant exploser une symphonie de saveurs. Je l’ai accompagné d’une sauce foie gras qui se marie parfaitement avec. Ce plat est idéal pour les grandes occasions et les tables de fête.

Tournedos de filet de Galice sauce foie gras

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

Tournedos de filet de Galice – 4
fleur de sel –
confit d’oignons – 4 cs bombées
Pour la sauce foie gras
foie gras mi-cuit – 100 g
porto blanc – 15 cl
fond de veau – 30 cl
maïzena – 1 cc
crème liquide – 10 cl
beurre – 1 noix
échalote – 1 finement émincée
poivre –

Explications:

Préparez un confit d’oignons ou utilisez un bocal acheté dans le commerce.
Préparez une sauce foie gras, réservez-la au chaud sur un bain-marie en remuant de temps en temps.
Chauffez une poêle à blanc. Mettez les tournedos à cuire 2 mn par face pour une viande saignante en prenant soin de ne pas la piquer pour la retourner.
Faites griller rapidement le tour des tournedos afin d’en extraire facilement la barde. Retirez la ficelle et la barde et faites à nouveau griller le tour des tournedos quelques secondes.
Dressez les tournedos de filet de Galice sauce foie gras sur un lit de confit d’oignons, ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre sur chacun des tournedos et proposez la sauce foie gras dans une saucière.
Régalez-vous !