La recette du tournedos Rossini fait partie de ses recettes incontournables pour un repas de fête ou gastronomique, un dîner en amoureux, ou simplement une envie folle de bonne chair. Si j’ai appelé ce plat « Tournedos Rossini à ma façon », c’est que j’ai pris quelques libertés avec la recette d’origine en remplaçant les escalopes de foie gras cru par des médaillons de foie gras mi-cuit.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mn
Recette de tournedos Rossini à ma façon
Ingrédients:
- Tournedos -filet de bœuf) – 4 épais de 3 cm
- foie gras mi-cuit – 4 médaillons
- pain de mie – 4 tranches
- madère – 2 cuillères à soupe
- sel –
- poivre –
- Pour la sauce
- madère – 1 petit verre
- bouillon de boeuf déshydraté – 1 cube
- crème fraîche épaisse – 2 cuillère à soupe pleines
- persil – quelques brins
- poivre –
- copeaux de truffes – quelques uns
Explications:
- Découpez les 4 tranches de pain de mie avec un emporte-pièce de la taille des médaillons de foie gras. Déposez un médaillon sur chacune des tranches de pain de mie découpées. Réservez au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 200°.
- Préparez votre sauce: dans une casserole à feu vif, faites dissoudre le cube de bouillon de bœuf dans 50 cl d’eau. Laissez réduire 5 mn puis ajoutez le madère et une cuillère à soupe de persil haché. Maintenez à feu vif quelques minutes. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et replacez la casserole sur feu très doux. Dès les premiers frémissements, fouettez délicatement à l’aide d’un fouet et gardez au chaud. Poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Enfournez les toasts au foie gras 5 mn, en surveillant que le foie gras ne fonde pas de trop.
- Chauffez une poêle à blanc. Lorsqu’elle est bien chaude saisissez les tournedos environ 1 minute de chaque côté. Chauffez les assiettes de service et déposez un tournedos par assiette puis couvrez le d’un toast au foie gras et versez généreusement de la sauce au madère bien chaude.
- Servez de suite en déposant quelques copeaux de truffes sur les tournedos Rossini à ma façon. Vous pouvez accompagner ce plat d’aumônières de champignons, de gratin Dauphinois …
- Régalez-vous !
Excellente recette, faites pour le reveillon du nouvel an 2017.
La sauce est divine
Merci
et bonne annee 2017 pour d autres recettes
Merci pour votre retour,
Bonne et gourmande année !