La recette des tripes à la mode de Caen est un véritable trésor de la gastronomie française, offrant un mélange de saveurs riche et profond qui ravit les palais les plus exigeants. Ce plat traditionnel, originaire de Normandie, est une célébration de l’authenticité et de la richesse culinaire régionale. Dans cette recette, je vous guide pas à pas sur comment faire des tripes à la mode de Caen, en respectant les techniques traditionnelles pour obtenir un résultat aussi savoureux qu’authentique
. Vous découvrirez comment transformer les ingrédients simples et rustiques en un plat réconfortant et délicieux. Les tripes à la mode de Caen ne sont pas seulement un plat, c’est une expérience culinaire qui transporte directement dans les rues pavées de Caen. Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif inoubliable au cœur de la Normandie ?
Recette des tripes à la mode de Caen
Pour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 7 h
Ingrédients pour les tripes à la mode de Caen :
- 1,5 kg de tripes blanchies
- 2 pieds de veau
- 200 g de couenne
- 1 bouquet garni
- 1 litre de cidre brut
- 10 cl de Calvados
- 3 carottes
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- gros sel
- poivre du moulin
- 1 grande cocotte allant au four
Préparation des tripes à la mode de Caen:
1. Préparation des Ingrédients
- Demandez à votre boucher de couper les tripes en carrés de 4 à 5 cm.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en brunoise.
- Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec la lame d’un couteau.
2. Préchauffage du Four
- Préchauffez votre four à 150°.
3. Mise en Place de la Cocotte
- Disposez la couenne au fond de votre cocotte et ajoutez les pieds de veau coupés en 4. Si vous ne trouvez pas de pieds de veau, remplacez-les par un pied de boeuf ou 2 pieds de porc.
- Ajoutez les légumes, le bouquet garni, les gousses d’ail, les clous de girofle, 1 petite poignée de gros sel et quelques tours de moulin à poivre.
4. Cuisson des Tripes à la mode de Caen
- Couvrez avec les tripes, salez et poivrez à nouveau puis versez le cidre et le calvados. Complétez avec de l’eau si nécessaire.
- Fermez la cocotte et enfournez pour 7 heures à 150°. Sceillez les bords du couvercle avec une pâte faite de farine et d’eau.
5. Finalisation et Service
- Au terme de ce temps, les tripes doivent être fondantes et savoureuses. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Avant de servir, retirez le bouquet garni, les clous de girofle si possible, et les pieds.
- Les tripes à la mode de Caen se servent bien chaudes et s’accompagnent habituellement de pommes vapeur.
- Régalez-vous!
