C’est un poisson servi froid que je vous propose avec cette truite aux perles de vinaigre d’érable. Ce poisson à la chair fine est délicieux servi froid accompagné d’un peu de sauce mayonnaise. Parsemé de perles de vinaigre d’érable qui apportent le boisé du sirop et une touche d’acidité fine et délicate, ce plat délicat est parfait pour une table de fête.

Truite aux perles de vinaigre d’érable

Difficulté: modérée – pour 4 personnes – temps de préparation 30 mn – temps de cuisson 15 + 10 mn

Ingrédients:

4 truites
1 pot de perles de vinaigre d’érable
20 cl de vin blanc sec
1 sachet court-bouillon déshydraté
poivre du moulin
estragon frais
aneth fraîche
mayonnaise au citron
1 sachet de gelée

Préparez une mayonnaise en remplaçant la moutarde par un filet de jus de citron et réservez-la au réfrigérateur.
Dans une cocotte pas trop haute ou une sauteuse, faites bouillir 1,5 litre d’eau pendant 15 mn avec le vin blanc, le sachet de court-bouillon, quelques tours de moulin à poivre, les branches d’aneth et d’estragon. Laissez tiédir.
Plongez les truites dans le court-bouillon tiède qui doit à peine les recouvrir. Portez à feu moyen et aux premiers frémissements baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 mn.
Au terme de ce temps, filtrez le court-bouillon et utilisez-en 50 cl refroidi pour préparer la gelée.
Pendant que la gelée refroidie, déposez les truites encore chaudes sur un plat et retirez délicatement la peau.
Disposez les truites sur votre plat de service et laissez-les refroidir complètement. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez les truites de gelée encore fluide, laissez prendre et renouvelez l’opération 2 ou 3 fois. Placez le plat au réfrigérateur environ 30 mn.
A l’aide d’une poche à douille, décorez les poissons d’un chemin de mayonnaise puis parsemez-le de perles de vinaigre d’érable.
La gelée étant déjà salée, il n’est pas nécessaire de rajouter du sel.
Dégustez les truites aux perles de vinaigre d’érable très fraîches accompagnées d’une salade.
Régalez-vous !