En cette période de Noël, je ne quitte pas ma cuisine. C’est une pièce où la vie est facile et où les souvenirs se créent ! La cuisine est le cœur de toute maison et le lieu de fête où les amis et la famille se réunissent. De bonnes odeurs flottent dans l’air et on y trouve toujours quelque chose de bon à déguster. A cette époque de l’année, il y a toujours 2 incontournables: une assiette de biscuits de Noël sur la table et un jambon de Bayonne suspendu. Chacun viendra se découper quelques tranches en fonction de son appétit ou de sa gourmandise.
Comme tous les ans, mon jambon de Bayonne vient des Salaisons de l’Adour maison Phalip. C’est une exploitation familiale engagée pour le territoire et la qualité. Cette année, j’ai commandé un 1/2 jambon Noir de Bigorre désossé et affiné 20 mois ainsi qu’un 1 jambon de Bayonne label rouge porc fermier ( plein air ) IGP affiné 14 mois.
Monsieur Phalip le dit si bien: « Nos jambons Noir de Bigorre et Jambon de Bayonne sont salés au sel naturel de roche de Salies-de-Béarn (64) pour un salage doux. Ils sont affinés à l’air libre dans nos caves naturelles au pied des Pyrénées (65) : 36 mois pour le Noir de Bigorre AOP et 20 mois pour le Jambon de Bayonne IGP. Chaque jambon est unique, il évolue à son rythme pour aboutir à un grand cru d’exception : de la douceur, de la finesse et du caractère !«
Cette année, pour les « grands enfants », les cadeaux seront gourmands et je sais que rien ne leur fera plus plaisir qu’un jambon de Bayonne. J’ai la chance d’avoir des enfants, et petits enfants, amoureux de gastronomie et un jambon de Bayonne est un cadeau merveilleux à un prix raisonnable.
Hier soir j’avais organisé un repas dégustation avec le jambon noir de Bigorre. Quel bonheur de voir mes convives fermer les yeux pour apprécier chaque bouchée aux arômes subtils et persistants qui évoquent les fruits secs, la châtaigne grillée et les sous-bois. Même le gras, subtilement savoureux, a été dévoré. Long en bouche ce jambon d’exception fait le régal des chefs et des gourmets, et pas seulement…
Alors si vous souhaitez vous faire plaisir ou faire plaisir à vos proches, pensez à leur offrir un moment d’exception avec un délicieux jambon des Salaisons de l’Adour.
