Vous cherchez une recette authentique et délicieuse pour un repas en famille ou entre amis ? Ne cherchez plus, le Veau Marengo est ce qu’il vous faut ! Idéal pour les amateurs de plats mijotés, ce classique de la cuisine française vous offre un mélange parfait de saveurs et d’arômes. Suivez ma recette étape par étape pour réussir ce plat incontournable qui combine viande tendre, champignons de Paris, et une sauce irrésistible.
Recette veau marengo
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 45 mn
Ingrédients:
- 1 kg environ de sauté de veau
- Facultatif : os de veau
- 4 tomates
- 1 gros oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à soupe rase de fond de veau déshydraté
- Huile
- Beurre
- 40 g de farine
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1 bouquet garni
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de persil plat haché
- Sel et poivre du moulin
Explications:
Préparation des légumes
Pelez les tomates, réduisez-les grossièrement en purée et ajoutez 1 cuil. à café de sucre en poudre. Épluchez et hachez l’oignon. Écrasez l’ail.
Cuisson initiale de la viande
Faites chauffer 10 cl d’huile dans une cocotte à feu vif puis mettez les morceaux de veau à dorer de toutes parts. Demandez à votre boucher un os de veau, ajoutez-le à la viande, votre sauce n’en sera que meilleure.
Préparation de la sauce
Videz la graisse de cuisson et ajoutez l’oignon haché. Faites le suer légèrement puis saupoudrez de farine en mélangeant bien. Laissez dessécher légèrement sur le feu et déglacez avec le vin blanc. Faites réduire quelques minutes, mouillez avec 50 cl de fond de veau préparé, ajoutez la purée et le concentré de tomate, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Portez à ébullition, salez, poivrez et réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter doucement 90 mn.
Préparation des champignons
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et émincez-les. Faites les sauter à feu vif avec une noix de beurre. Dès qu’ils commencent à prendre coloration, assaisonnez-les de sel et de persil haché. Réservez.
Incorporation des champignons et fin de cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson de la viande, incorporez les champignons à la viande et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Terminez la cuisson à mi-couvert. Remuez la viande régulièrement pendant la cuisson afin de vous assurer qu’elle n’accroche pas au fond de la cocotte. Ajoutez un peu de persil au moment de servir.
Et voilà, votre veau Marengo est prêt à ravir vos papilles ! Pour faire honneur à cette recette emblématique, pensez à l’accompagner de pommes vapeur ou de pâtes fraîches pour absorber la délicieuse sauce. Un vin rouge léger, comme un Beaujolais, serait l’accompagnement parfait pour ce plat riche en saveurs.
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