Cette succulente recette de vol au vent à la truffe noire et au boudin blanc débutera parfaitement un menu de fête mais peut se cuisiner toute l’année. Mariage heureux de la truffe noire et du boudin blanc unis par une sauce onctueuse et parfumée à souhait, ce plat tout en contraste éveillera vos papilles gustatives.  Le silence se fera bientôt à table, interrompu seulement par le murmure des couverts qui s’entrechoquent, des verres qui tintent et les: « Il faut absolument que tu me donnes ta recette !…  »   Je vous recommande LC TRUFFES pour la qualité de ses truffes, sont savoir-faire et sa passion.

Vol au vent à la truffe noire et boudin blanc

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

• vols au vent – 4
• boudins blancs – 2
• truffe noire – 80 g
• champignons de Paris – 200 g petits, blancs ou rosés
• farine – 50 g
• crème liquide entière – 20 cl
• beurre – 40 g
• porto blanc – 10 cl
• huile d’olives –
• fond de veau – 1 L
• citron – 1
• sel –
• poivre –

Explications:

 

• Pochez les boudins blancs 2 mn dans 50 cl de fond de veau bouillant. Egouttez-les et retirez la peau de chaque boudin encore chaud. Coupez-les en 2 dans la longueur puis en 1/2 rondelles et replacez-les dans le fond de veau feu éteint.

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  Emincez 70 gr de truffe en fines lamelles.
• Préparez le roux blanc: faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement.Maintenez la cuisson 2 à 3 mn et laissez refroidir hors du feu.  Ajoutez alors à feu moyen les 50 cl de fond de veau restant en remuant avec un fouet. Versez le porto blanc et la crème liquide puis incorporez les lamelles de truffe. A l’aide d’un mixer plongeant, émulsionnez la préparation. Chauffez à feu très doux 10 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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• Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons de Paris et arrosez-les d’un filet de jus de citron. Versez un filet d’huile d’olives dans une poêle et faites suer à feu vif  les champignons de Paris émincés finement. Lorsque la poêle est sèche, éteignez le feu et ajoutez sel et poivre.
• Egouttez les morceaux de boudin blanc.
• Ajoutez les champignons de Paris et le boudin blanc à la sauce et remuez délicatement.

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• Maintenez la sauce au chaud à feu très très doux sans couvrir en remuant de temps en temps.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Déposez-les vols au vent sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfournez à four chaud pour 10 mn.
• Sortez-les du four et remplissez-les généreusement de la préparation à la truffe et au boudin. Décorez de quelques copeaux de truffes.

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• Dressez les vols au vent à la truffe noire & boudin blanc sur un lit de salade mesclun et servez de suite.

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• Régalez-vous !

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